Topic: Het grote Pizza Topic (Read 44712 times)

Johnny_Rook · « **Reply #80 on:** 17 January 2010, 14:06:12 »

Of de soezie surprima plus. Een welkoop heb je wel.
Als ik nu een blinde test moet doen tussen een pizza gemaakt van soezie of Italiaanse tipo 00,
dan weet ik het niet. En dat zegt eigenlijk alles. De tipo 00 staat alleen maar stoer.

Johnny_Rook · « **Reply #81 on:** 17 January 2010, 22:18:14 »

OK, ik zal er morgen weer eens een paar rollen.
Incl. foto's.
Het is alweer een week geleden.

MrDie · « **Reply #82 on:** 18 January 2010, 02:15:12 »

Quote from: Jeroen on 17 January 2010, 14:06:12

Of de soezie surprima plus. Een welkoop heb je wel.
Als ik nu een blinde test moet doen tussen een pizza gemaakt van soezie of Italiaanse tipo 00,
dan weet ik het niet. En dat zegt eigenlijk alles. De tipo 00 staat alleen maar stoer.

De tipo aanduiding slaat op hoeveel vliesjes/vezels er nog in de bloem zitten, tipo 00 is de meest "witte" variant, nagenoeg vrij van vliesjes (en minste eiwitgehalte ook trouwens) Niet alleen maar stoer dus, maar meer verschil tussen witte of bruine boterham. Bij Tipo 00 wordt ongeveer de helft gebruikt en blijft dus de helft over. Maakt m wat duurder.

meer info over tipo en duro of niet duro hier: http://www.practicallyedible.com/edible.nsf/pages/italianflours

Johnny_Rook · « **Reply #83 on:** 18 January 2010, 18:39:03 »

Soezie surprima plus in zuiver wittebroodsbloem, dus er zijn zeker overeenkomsten.
Wat een beetje gek en tegenstrijdig is, is dat ik meermalen gelezen heb dat je voor pizza's een eiwitrijke bloem wilt hebben.
Deze eiwitten vormen tijdens het kneden strengen, de gluten, en dit geeft nu juist de elasticiteit aan het deeg.
Eens uitzoeken hoe dit zit. Uit ervaring weet ik dat zowel soezie als tipo00 beiden elastisch genoeg zijn.

Johnny_Rook · « **Reply #84 on:** 19 January 2010, 21:54:38 »

Hier scoor ik bij Mirrrr geen punten mee, dit is een soort pizza funghi.
Voorts met wat uitgebakken spekjes, gouda, mozzarella, peper en wat gekruide olie.
Ik vond hem best lekker.

Cobus · « **Reply #85 on:** 20 January 2010, 11:13:11 »

Quote from: Jeroen on 17 January 2010, 14:06:12

Of de soezie surprima plus. Een welkoop heb je wel.
Als ik nu een blinde test moet doen tussen een pizza gemaakt van soezie of Italiaanse tipo 00,
dan weet ik het niet. En dat zegt eigenlijk alles. De tipo 00 staat alleen maar stoer.

Op papier hebben we inderdaad een Welkoop

naar het is een instore-winkel
ze verkopen alleen maar de droogvoer en agrariers producten, helaas geen bloem oid.

Ik ga mijn pa eens vragen waar hij de bloem haalde met mijn moeder, dat was ook net over de grens

Cobus · « **Reply #86 on:** 21 January 2010, 15:14:38 »

Om op mezelf te reageren :

Beter zoeken in het vervolg !!!

Een héél schap met allemaal soorten soezieprodukten

waaronder - 2,5 Kg Soezie suprema á 3,79 per zak

en bruggeman gist, een pakje van 500 gram á 3,50
heb ik niet meegenomen, is wel véél gist in een keer, ik heb nu nog de droge versie van Oetker

Johnny_Rook · « **Reply #87 on:** 21 January 2010, 17:44:19 »

Ja, een enorm schap is dat. Ik vond het al zo vreemd.
Experimenteren maar, dat recept hierboven klopt.
Ik snap niet hoe jij een bodem van 250gr bloem naarbinnen
kunt werken, die pizza hierboven is gebaseerd op 100gr bloem
en daarna zit ik echt wel vol. Mag een tikje groter, maar daar is de diameter
van het apparaat te klein voor. Trouwens bij de laatste sessie 2 bodems verknalt,
door te weinig bloem op het werkblad. Als het eenmaal gaat plakken, dan is het mis.
Gebeurt me anders nooit.

Johnny_Rook · « **Reply #88 on:** 22 January 2010, 20:41:53 »

Van het fok!forum gejat.
Hier heb je wat voorbeelden om pizza's American style thuis te fabriceren.
http://www.crust.com.au/ProductListing.aspx?pid=2

Cobus · « **Reply #89 on:** 24 January 2010, 06:35:34 »

Werkelijk een wereld van verschil.

Soezie surprima geeft een smakelijker korst, mooi egaal gebruind.
Erg lekker

Johnny_Rook · « **Reply #90 on:** 24 January 2010, 11:09:45 »

Zie je wel?
Ik was al overtuigd, maar het is fijn om een medestander te hebben.

Cobus · « **Reply #91 on:** 24 January 2010, 16:11:55 »

en een pruimenpizza

http://www.howcast.com/videos/244571-Like-Plums-Try-This-Dessert-Pizza

Cobus · « **Reply #92 on:** 25 January 2010, 13:21:37 »

Pizza met appeltjes en gecarameliseerde suiker

Johnny_Rook · « **Reply #93 on:** 25 January 2010, 18:24:44 »

Hey, de randjesvouwtechniek? Ik ken hem, hoor.
Te gebruiken als je geen dikke rand hebt.
Dat is eigenlijk het moeilijkste van de pizzabereiding, een mooie ronde plaat
met ietwat verdikte rand. Daar heb ik een kleine deegrollertje voor, maar de verleiding
is altijd groot om de grote deegroller te pakken. Daarmee wals je alles plat.
Soms is het deeg zo goed van consistentie, dan kun je zonder deegroller af.
Gewoon een beetje spreiden met de handen.
Ben wel benieuwd, hoe smaakte deze jongen? Hij oogt fraai.

Cobus · « **Reply #94 on:** 27 January 2010, 10:02:24 »

Het vouwen van de randjes was om doorlopende suiker op de rand te voorkomen

en taai was hij idd wel, maar dat komt mede omdat ik hem eerst heb laten afkoelen ( gecarameliseerde suiker = heet )
Naderhand was het een krokantlaagje op en om de appels, best wel te eten

Johnny_Rook · « **Reply #95 on:** 29 January 2010, 00:00:10 »

De randjesvouwtechniek werkt ook als je zeker weet dat de toppings (lees olie) over zullen sijpelen en een enorme rookontwikkeling geven.
Soort dammetjes bouwen. Je hebt de korstjesmensen en de inside-slices mensen. Ik behoor bij de laatsten, ik wil een sappige pizza.
Vandaar de grote deegroller, maar daarmee krijg je niet altijd een mooie damwal om je pizza. Wel heel snel die pizza op tafel, inclusief blaren in de mond.
Ik ga morgen, dat is inmiddels vandaag, weer eens een lekker lunchpizzaatje maken.

Günther von Staub · « **Reply #96 on:** 03 February 2010, 00:43:39 »

Hier in Tirol eten we pizza mit speck und swiebel. Tomaat en kaas erbij en een beetje knoblauch.

Cobus · « **Reply #97 on:** 03 February 2010, 11:32:14 »

Gesnipperde uitjes, kerrie, paprikapoeder en knoflook

paar shotjes tabasco erdoor, en een half uurtje in laten trekken

Dan ham , Salami en kazen....

Chriet Titulaer · « **Reply #98 on:** 03 February 2010, 18:32:42 »

Jaa, ein große Pizza genau ein geiler Schallplate.
Mit Hütenkäse und bratkartoffeln. Supertoll, oder nicht?
Und einer bumsiflumsi dazu.
Seit Jahren habe ich das so gemacht, (und meine Mutti)
Jedoch habe ich leider gesternabend ein Calzone abgespritzt.
Oh, Günther. Du bißt een kleiner schmutzki.
Ihre lederhosen, oooh, jaa, ich kann nicht...
Nah, also. Du rufst mich an?

Johnny_Rook · « **Reply #99 on:** 03 February 2010, 18:33:43 »

Loop niet zo stom te lullen, Chriet.
Afgezien van de spelfouten is dit pure topicvervuiling.
Niet meer doen.

News:

Author Topic: Het grote Pizza Topic (Read 44712 times)