Ik heb geen flauw idee. Misschien is mijn bouillon wel wat te gelatineus. Maar als ik het goed begrepen heb, prikken
de ijskristallen het 'netwerk' van de gelatine stuk, waardoor het vocht uitloopt en de vaste bestanddeeltjes gevangen blijven.
Maar heel veel kan het noot zijn. Het is dan ook een zeer luxe soep en een experiment. Als je dit voor 14 mensen wil maken, voorzie ik wat problemen.
Oh, ja, het uitlekken/ontdooien duurt extra lang, omdat ik de bouillon tot min 30 had ingevroren. Dat is wellicht wat overdreven.