Topic: Het grote Pizza Topic (Read 73976 times)

Johnny_Rook · « **Reply #140 on:** 21 February 2010, 15:36:57 »

Ik vind weer iets van een hobbyist.
Veel leesvoer, want maar liefst 5 lange pagina's.
http://www.thefoodinmybeard.com/2008/10/pizzaweekday1doughandsauce.html

Johnny_Rook · « **Reply #141 on:** 21 February 2010, 19:57:39 »

4 posts op rij, what's new?
Ik heb net een pizzaatje gemaakt volgens het 'less is more' principe, die houd ik erin.
Bodem/tomatensaus/Old Amsterdam/Salami/zwarte olijven, half bolletje mozzarella.
Halverwege de bereiding een ei erop, had ik nog niet eerder gedaan.
Toen hij klaar was, nog wat slagen v/d pepermolen en wat hete olie druppelen.
Lekker!!!! Zo lekker dat ik er wel 2 van had opgekunt, maar daar moet je niet aan toegeven.
Ik heb veel minder kaas gebruikt als normaal, zeker met Old Amsterdam is dat helemaal niet nodig.
Super, super, overmorgen denk ik weer, de nieuwe deegbatch staat als een raket te rijzen.

Cobus · « **Reply #142 on:** 22 February 2010, 11:18:47 »

De buurt shoarmaboer daar blijft nooit iets van over. ....
Ik heb geen problemen met de supermarkt shoarma, en nu je dit zo zegt, WEET ik dat ik eieren vergeten ben daarnet
Wel weer een grote zak Soezie opgepikt, en de salami aangevuld :>

Ik moest me inhouden om niet nog een blok Gorgonzola mee te nemen, aangezien ik de laatste net aan het hondje had gevoederd ( geen idee hoelang dat te bewaren is, ik ben op versproducten nogal een zeikjong ...
Liever een volledig nieuwe halen dan het risico lopen op smaakbederf ( voedselvergiftiging geef ik daarin tegen weer niets om - da's na een dag weer over )
Smaak bederf vergalt mijn dag veel meer

De eerder genoemde kaas assorti kwam niet bij de aldi vandaan, maar bij de kaasboer van de AH ( 4,99 )

Old Amsterdam gaat zo zweten, dus die gebruik ik niet zo veel, wel (minder) oude kaas voor de pit

Johnny_Rook · « **Reply #143 on:** 22 February 2010, 18:35:16 »

Dat zweten valt mee, ik had niet erg veel gebruikt.
Wat voor kaas je ook gebruikt, het moet niet zo'n machtige kaasmat worden.
Dan kunnen we beter gaan fonduen, heerlijk trouwens.
Het staat overal beschreven, het 'less is more' principe.
Maar 's avonds zijn de ogen vaak groter dan de maag, en kwak je er van alles op, en royaal.
Ik spreek nu voor mezelf, overigens. De lekkerste pizza's die ik heb gemaakt waren die van gisteren
en een paar lunchpizza's. Voor de lunch hoef je niet zo'n zware maar ze zijn wel veel lekkerder.
Dus beter 4 juistbelegde pizza's dan 2 dikbelegde.
Die bestron bakt wel door. Ik ga ze nooit meer zwaar beleggen.

Mirrrr · « **Reply #144 on:** 26 February 2010, 16:10:33 »

Ik heb als laatste een pizza met garnalen knoflook en peterselie gemaakt.

Was erg lekker

MrDie · « **Reply #145 on:** 27 February 2010, 23:42:21 »

Bij gebrek aan pizzafaciliteiten vandaag een pastaatje gemaakt, mengsel van farfalle en taglia (de aangebroken zakken). De saus op basis van champions, gebakken in roomboter met wat peper en zout en afgeblust met een bio-wijntje en een lepeltje creme fraiche erdoor geslagen en apart gezet. Daarnaast Cepes, of om het Italiaans te houden Porchini (gedroogde, geweekt in wat water) heel kort even gebraden in wat olie/boter en daarna apart, daarna de "jus" (het weekvocht), ingekookt wederom met een beetje wijn, ruim slagroom (2dl) erin en het champignonmengsel weer toegevoegd. Ondertussen het eekhoorntjesbrood fijngesneden en ook weer toegevoegd. Daarnaast wat fijngesneden gemengde groenten gebakken in olie en uiteindelijk alles bij elkaar gemikt. Wat oregano erbij en een potje Grand Italia Pochinisaus erbij. (Maar waarom dan? Je was zo lekker bezig met alles zelf doen? ... Ach, gewoon omdat ik daar zin in had)

Daarnaast een paar varkenshaasjes gebakken om het wat minder vegetarisch te laten lijken.

Was best lekker

Johnny_Rook · « **Reply #146 on:** 27 February 2010, 23:46:36 »

Het klinkt goed en de liefde druipt er vanaf. Voor de pizza's gebruik ik tegenwoordig ook tomatensaus uit flessen,
wel wat extra oregano erdoor en glad pureren. Ook Grand Italia, geloof ik. Zeker als pizzabasissaus helemal niets mis mee.

MrDie · « **Reply #147 on:** 27 February 2010, 23:59:07 »

Precies, ik heb hier altijd een paar van die flessen staan. Perfecte basissauzen voor ongeveer alles. Niet alleen voor pasta of pizza, met een beetje fantasie kun je er alle kanten mee op..... als goulash achtige basis, beetje fusion met wat aziatische dingen of gewoon "ik ga vandaag even gek doen" een fles door je erwtensoep of andijviestampot mikken.....

Pesto kunnen ze niet maken bij GI, maar die basissauzen zijn prima.

Johnny_Rook · « **Reply #148 on:** 28 February 2010, 00:02:51 »

Mee eens. Voor de andere pizzabakkers: ik vries de saus in.
In diepvriesbakjes, wat dacht je? Dat ik die hele glazen fles in de vriezer mik?

Brabantse Gek · « **Reply #149 on:** 28 February 2010, 01:42:02 »

Omdat het kan ....

* Flinke Flip mompelt iets over koeien en oude sloten

Johnny_Rook · « **Reply #150 on:** 07 March 2010, 22:16:32 »

Hier halverwege de bereiding.

Cobus · « **Reply #151 on:** 07 March 2010, 22:25:43 »

hij's mooi blank

MrDie · « **Reply #152 on:** 07 March 2010, 22:33:18 »

belangrijker nog: olijf en anchovis. TOP! Meer heb je niet eens nodig (buiten de standaard tomaat/kaas uiteraard)

Johnny_Rook · « **Reply #153 on:** 07 March 2010, 22:35:06 »

Hij is akelig blank. Soms twijfel ik wel eens aan de hitte-ontwikkeling in mijn Bestron.
Komend weekend heb ik de kans een andere bestron te testen, dan heb ik wat vergelijkingsmateriaal.

Johnny_Rook · « **Reply #154 on:** 07 March 2010, 22:36:50 »

Deze anchovis, was OK, gaat wat meer de sardine-kant op.
Ik blijf de welbekende zoute uit het glazen potje toch het lekkerst vinden.

Cobus · « **Reply #155 on:** 07 March 2010, 22:38:46 »

Ik doe meestal de eerste 2 minuten op stand 1, dan is de bodem ver gegaard
dan kan het omhoog, naar gelang de "bakmogelijkheid" van de toppings

kazen op 3 word redelijk bruin, vleeswaren schrompelen net niet genoeg, maar zijn erg smakelijk

Johnny_Rook · « **Reply #156 on:** 07 March 2010, 22:42:35 »

Ja, het is spelen met het apparaat.
Je kunt best voorverwarmen op stand 3, maar is die temperatuur eenmaal bereikt,
dan gooit de regelweerstand de gloeispiralen uit. Zeker die bovenste wil je aan hebben,
op het moment dat de pizza er in ligt.

Cobus · « **Reply #157 on:** 10 March 2010, 17:29:12 »

en vandaag weer eens pizzanight

mozzarella, gorgonzola, ham, salami en een ei-tje

Johnny_Rook · « **Reply #158 on:** 10 March 2010, 18:49:40 »

Dat eitje is een mooie truuk, hè? Je steen wordt al lekker zwart.

Cobus · « **Reply #159 on:** 10 March 2010, 19:00:38 »

yep
gaat steeds beter met de steen,

het ei, het wordt niet echt gebakken, maar eerder een vorm van pocheren.
hij was net niet lang genoeg er in geweest, gelukkig vind ik een beetje slime op mijn ei niet erg ....

maar het heerlijke geel over de ham en salami maakt er echt een héél smakelijke pizza van

( nu is alles op, geen saus meer, geen vleeswaren, en ook de eieren zijn er aan gegaan
morgen mag moeder de vrouw weer om bodschappen

News:

Author Topic: Het grote Pizza Topic (Read 73976 times)