Author Topic: Paasbrunch  (Read 2757 times)

Offline MrDie

  • Inner Circle
  • Hero Member
  • *****
  • Posts: 2632
  • Reputation Power: 49
  • MrDie is awe-inspiring!MrDie is awe-inspiring!MrDie is awe-inspiring!MrDie is awe-inspiring!MrDie is awe-inspiring!MrDie is awe-inspiring!MrDie is awe-inspiring!MrDie is awe-inspiring!MrDie is awe-inspiring!MrDie is awe-inspiring!MrDie is awe-inspiring!MrDie is awe-inspiring!
  • Awards: Double Sausage AwardDouble Sausage Award
Re: Paasbrunch
« Reply #20 on: 01 April 2010, 19:09:20 »
Oeps, aardig wat werk.
http://blog.seniorennet.be/keukenweetjes/archief.php?ID=21
prachtige verhalen trouwens aldaar. Lees het verhaal over Béchamelsaus maar eens. Is een recept van drie ingredienten en goed roeren maar hij weet er een prachtig stukje proza van te maken...

Offline Johnny_Rook

  • Global Moderator
  • Newbie
  • *****
  • Posts: 2
  • Reputation Power: 232
  • Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!
  • Waterbedspecialiste
  • Awards: Pizzabakker-awardZeebonk awardHart van TruusLolbroek-award
Re: Paasbrunch
« Reply #21 on: 01 April 2010, 19:11:05 »
Ja, het mag dan wel seniorenweb zijn, deze staat al bij mijn favorieten.
Het is een Belg, de Belgen staan goed bekend om hun warme culinaire interesse.
Zo af en toe kom je van die pareltjes tegen.


Ik hou van schorseneren

hier stond een keiharde raket...


Offline Johnny_Rook

  • Global Moderator
  • Newbie
  • *****
  • Posts: 2
  • Reputation Power: 232
  • Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!
  • Waterbedspecialiste
  • Awards: Pizzabakker-awardZeebonk awardHart van TruusLolbroek-award
Re: Paasbrunch
« Reply #22 on: 01 April 2010, 19:18:36 »


Ik hou van schorseneren

hier stond een keiharde raket...


Offline Johnny_Rook

  • Global Moderator
  • Newbie
  • *****
  • Posts: 2
  • Reputation Power: 232
  • Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!
  • Waterbedspecialiste
  • Awards: Pizzabakker-awardZeebonk awardHart van TruusLolbroek-award
Re: Paasbrunch
« Reply #23 on: 01 April 2010, 19:37:43 »
Ik wil ook weleens kippenbouillon maken of visfond. Maar vind maar eens een goede soepkip.
Of graten van magere witvis. Het staat zo makkelijk in de kookboeken.
Behoorlijk moeilijk aan te komen.


Ik hou van schorseneren

hier stond een keiharde raket...


Offline Cobus

  • Game moderator
  • Hero Member
  • *
  • Posts: 746
  • Reputation Power: 22
  • Cobus is leading the good life!Cobus is leading the good life!Cobus is leading the good life!Cobus is leading the good life!Cobus is leading the good life!Cobus is leading the good life!Cobus is leading the good life!Cobus is leading the good life!Cobus is leading the good life!Cobus is leading the good life!Cobus is leading the good life!
  • A granny rulezzzzzzz!!!!!!!!
    • Twitterring fool !
  • Awards: Geek AwardFiets AwardPizza Award
Re: Paasbrunch
« Reply #24 on: 01 April 2010, 21:03:02 »
Ah nee, hè, ik heb veel te weinig gekocht.
Recept:
Quote
Ossenstaart consommé

30 kg gezaagde ossenstaart

2 bol knoflook

200 g tomatenpuree

800 g prei

600 g bleekselderie

500 g winterpeen

10 takjes tijm

60 g pepermelange

4 kg gezaagde broeipoot

4 blikken gepelde tomaat

350 g sel gris

450 g knolselderie

1200 g ui

4 takjes rozemarijn

12 blaadjes laurier

40 g koriander korrels

Gebrande ossenstaart in de ketel, en aanvullen tot 70 l
Maken als een consommé, 1 ½ uur op 107 graden.
Onder druk laten trekken.
Passeren door een doek.
Clarificeren met 3 kg mager rund vlees en 800 g vers eiwit, eventueel op smaak brengen, passeren door een doek.


Dat recept ken ik



Daar kreeg ik indertijd de lessen uit.
Baal er nog steeds van dat die 'kwijt' is !
Life's a bitch,because if it were a slut it would be easy...

Offline Johnny_Rook

  • Global Moderator
  • Newbie
  • *****
  • Posts: 2
  • Reputation Power: 232
  • Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!
  • Waterbedspecialiste
  • Awards: Pizzabakker-awardZeebonk awardHart van TruusLolbroek-award
Re: Paasbrunch
« Reply #25 on: 01 April 2010, 21:04:38 »
Ja? Dat zijn horoca hoeveelheden. 30kg ossenstaart....


Ik hou van schorseneren

hier stond een keiharde raket...


Offline Cobus

  • Game moderator
  • Hero Member
  • *
  • Posts: 746
  • Reputation Power: 22
  • Cobus is leading the good life!Cobus is leading the good life!Cobus is leading the good life!Cobus is leading the good life!Cobus is leading the good life!Cobus is leading the good life!Cobus is leading the good life!Cobus is leading the good life!Cobus is leading the good life!Cobus is leading the good life!Cobus is leading the good life!
  • A granny rulezzzzzzz!!!!!!!!
    • Twitterring fool !
  • Awards: Geek AwardFiets AwardPizza Award
Re: Paasbrunch
« Reply #26 on: 01 April 2010, 21:10:05 »
Oeps, aardig wat werk.
http://blog.seniorennet.be/keukenweetjes/archief.php?ID=21
prachtige verhalen trouwens aldaar. Lees het verhaal over Béchamelsaus maar eens. Is een recept van drie ingredienten en goed roeren maar hij weet er een prachtig stukje proza van te maken...


Gisteren zag ik Anthony Bourdain, in de Provence

Een oma stond daar een Aioli te maken .... kreeg spontaan zin om het na te doen ...

m





Even doorklikken naar 05m36seconden voor het juiste stukje




Life's a bitch,because if it were a slut it would be easy...

Offline Johnny_Rook

  • Global Moderator
  • Newbie
  • *****
  • Posts: 2
  • Reputation Power: 232
  • Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!
  • Waterbedspecialiste
  • Awards: Pizzabakker-awardZeebonk awardHart van TruusLolbroek-award
Re: Paasbrunch
« Reply #27 on: 01 April 2010, 21:25:36 »
Doet me hier aan denken. Ga maar even naar 4:00. Let op opa en het gezicht van Rick Stein als hij proeft.
Iets met 'living on the edge' . Lekker, trouwens, ik heb het een keer gehad.
Rick Stein Corfu


Ik hou van schorseneren

hier stond een keiharde raket...


Offline Cobus

  • Game moderator
  • Hero Member
  • *
  • Posts: 746
  • Reputation Power: 22
  • Cobus is leading the good life!Cobus is leading the good life!Cobus is leading the good life!Cobus is leading the good life!Cobus is leading the good life!Cobus is leading the good life!Cobus is leading the good life!Cobus is leading the good life!Cobus is leading the good life!Cobus is leading the good life!Cobus is leading the good life!
  • A granny rulezzzzzzz!!!!!!!!
    • Twitterring fool !
  • Awards: Geek AwardFiets AwardPizza Award
Re: Paasbrunch
« Reply #28 on: 01 April 2010, 21:40:39 »
Seht güt aus

Dat zijn de maaltijden
Oma daar maakt er een aardappelpuree van, niet helemaal duidelijk of het warm of koud moet zijn
Life's a bitch,because if it were a slut it would be easy...

Offline Johnny_Rook

  • Global Moderator
  • Newbie
  • *****
  • Posts: 2
  • Reputation Power: 232
  • Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!
  • Waterbedspecialiste
  • Awards: Pizzabakker-awardZeebonk awardHart van TruusLolbroek-award
Re: Paasbrunch
« Reply #29 on: 01 April 2010, 21:41:56 »
Volgens mij koud. Hoe heet het eigenlijk? scudeleaaeaaa , of zoiets?


Ik hou van schorseneren

hier stond een keiharde raket...


Offline Cobus

  • Game moderator
  • Hero Member
  • *
  • Posts: 746
  • Reputation Power: 22
  • Cobus is leading the good life!Cobus is leading the good life!Cobus is leading the good life!Cobus is leading the good life!Cobus is leading the good life!Cobus is leading the good life!Cobus is leading the good life!Cobus is leading the good life!Cobus is leading the good life!Cobus is leading the good life!Cobus is leading the good life!
  • A granny rulezzzzzzz!!!!!!!!
    • Twitterring fool !
  • Awards: Geek AwardFiets AwardPizza Award
Re: Paasbrunch
« Reply #30 on: 01 April 2010, 21:51:25 »
Volgens mij koud. Hoe heet het eigenlijk? scudeleaaeaaa , of zoiets?

Bijna goed

σκορδαλιά
Life's a bitch,because if it were a slut it would be easy...

Offline Johnny_Rook

  • Global Moderator
  • Newbie
  • *****
  • Posts: 2
  • Reputation Power: 232
  • Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!
  • Waterbedspecialiste
  • Awards: Pizzabakker-awardZeebonk awardHart van TruusLolbroek-award
Re: Paasbrunch
« Reply #31 on: 01 April 2010, 21:57:42 »
Ik heb ooit Grieks genoten, weet je dat? De kwestie is dat ik me er nog maar weinig van kan herinneren. Phonetisch zat ik in de goede hoek.


(voordat ik post, op voorhand een edit:
Griekse taal genoten op school, anders ga je weer dingen denken)


Ik hou van schorseneren

hier stond een keiharde raket...


Offline Johnny_Rook

  • Global Moderator
  • Newbie
  • *****
  • Posts: 2
  • Reputation Power: 232
  • Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!
  • Waterbedspecialiste
  • Awards: Pizzabakker-awardZeebonk awardHart van TruusLolbroek-award
Re: Paasbrunch
« Reply #32 on: 01 April 2010, 23:05:16 »
Nee, dat werkt idd niet? U heeft gehoord van 720P en 1080P?


Ik hou van schorseneren

hier stond een keiharde raket...


Offline MrDie

  • Inner Circle
  • Hero Member
  • *****
  • Posts: 2632
  • Reputation Power: 49
  • MrDie is awe-inspiring!MrDie is awe-inspiring!MrDie is awe-inspiring!MrDie is awe-inspiring!MrDie is awe-inspiring!MrDie is awe-inspiring!MrDie is awe-inspiring!MrDie is awe-inspiring!MrDie is awe-inspiring!MrDie is awe-inspiring!MrDie is awe-inspiring!MrDie is awe-inspiring!
  • Awards: Double Sausage AwardDouble Sausage Award
Re: Paasbrunch
« Reply #33 on: 01 April 2010, 23:09:30 »
nu in de 1 april grappen werkt de link wel

Offline Cobus

  • Game moderator
  • Hero Member
  • *
  • Posts: 746
  • Reputation Power: 22
  • Cobus is leading the good life!Cobus is leading the good life!Cobus is leading the good life!Cobus is leading the good life!Cobus is leading the good life!Cobus is leading the good life!Cobus is leading the good life!Cobus is leading the good life!Cobus is leading the good life!Cobus is leading the good life!Cobus is leading the good life!
  • A granny rulezzzzzzz!!!!!!!!
    • Twitterring fool !
  • Awards: Geek AwardFiets AwardPizza Award
Re: Paasbrunch
« Reply #34 on: 02 April 2010, 10:47:33 »
Ik heb ooit Grieks genoten, weet je dat? De kwestie is dat ik me er nog maar weinig van kan herinneren. Phonetisch zat ik in de goede hoek.


(voordat ik post, op voorhand een edit:
Griekse taal genoten op school, anders ga je weer dingen denken)

Ik denk niets....
Grieks : salade, feta, veel vlees ...:P

Maar ik moest ook google-en op "greek mashed potatoes garlic" voor ik uitkwam bij iets wat er op leek
Life's a bitch,because if it were a slut it would be easy...

Offline Johnny_Rook

  • Global Moderator
  • Newbie
  • *****
  • Posts: 2
  • Reputation Power: 232
  • Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!
  • Waterbedspecialiste
  • Awards: Pizzabakker-awardZeebonk awardHart van TruusLolbroek-award
Re: Paasbrunch
« Reply #35 on: 02 April 2010, 21:20:45 »
Volg deze receptuur nog niet, eea is nog in progress, een beetje samengeraapt zooitje uit met name de supermarkt.
1,5 kg ossenstaart, 3 liter water. Ossenstaart even lekker aanbraden, daarna heb ik het met koud water tegen de kook aan gebracht.
4 kleine gehalveerde geroosterde uien met schil. Hele prei. 2 winterpenen. bosje selderij. 2 stengels bleekselderij. 4 ontpitte tomaten.
Bij gebrek aan verse salie wat gedroogde salie. Bij gebrek aan verse lavas wat druppels uit de maggifles. Bij gebrek aan madeira scheutje rode wijn.
Verder wat peperkorrels, wat jeneverbessen, wat blaadjes laurier, 3 tenen knoflook. En wat kruidnagels.
Dat was het denk ik wel. Eens kijken wat het wordt.


Ik hou van schorseneren

hier stond een keiharde raket...


Offline Johnny_Rook

  • Global Moderator
  • Newbie
  • *****
  • Posts: 2
  • Reputation Power: 232
  • Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!
  • Waterbedspecialiste
  • Awards: Pizzabakker-awardZeebonk awardHart van TruusLolbroek-award
Re: Paasbrunch
« Reply #36 on: 02 April 2010, 23:14:36 »
Nou, hoe is het met Droopy's consommee?


Ik hou van schorseneren

hier stond een keiharde raket...


Offline Johnny_Rook

  • Global Moderator
  • Newbie
  • *****
  • Posts: 2
  • Reputation Power: 232
  • Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!
  • Waterbedspecialiste
  • Awards: Pizzabakker-awardZeebonk awardHart van TruusLolbroek-award
Re: Paasbrunch
« Reply #37 on: 03 April 2010, 00:20:15 »
Nog een technische vraag: zou je de bouillon van tevoren inkoken, of nadat het een heldere vloeistof is geworden?
Daar ben ik nog niet uit. Te gelatineus wil je niet, dan blijft alles hangen in het vergiet in de koelkast.


Ik hou van schorseneren

hier stond een keiharde raket...


Offline MrDie

  • Inner Circle
  • Hero Member
  • *****
  • Posts: 2632
  • Reputation Power: 49
  • MrDie is awe-inspiring!MrDie is awe-inspiring!MrDie is awe-inspiring!MrDie is awe-inspiring!MrDie is awe-inspiring!MrDie is awe-inspiring!MrDie is awe-inspiring!MrDie is awe-inspiring!MrDie is awe-inspiring!MrDie is awe-inspiring!MrDie is awe-inspiring!MrDie is awe-inspiring!
  • Awards: Double Sausage AwardDouble Sausage Award
Re: Paasbrunch
« Reply #38 on: 03 April 2010, 00:22:33 »
niet te ver inkoken denk ik, hoewel de vriezer waarschijnlijk de gegelatineerde bindingen in de vloeistof om zeep helpt. Wat je al zegt, het moet er wel uit kunnen......

Offline Johnny_Rook

  • Global Moderator
  • Newbie
  • *****
  • Posts: 2
  • Reputation Power: 232
  • Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!Johnny_Rook is awe-inspiring!
  • Waterbedspecialiste
  • Awards: Pizzabakker-awardZeebonk awardHart van TruusLolbroek-award
Re: Paasbrunch
« Reply #39 on: 03 April 2010, 00:29:00 »
Heb je het proces bestudeerd? Ik doe het gewoon een beetje op gevoel.
Als het compleet mislukt, is er nog geen man overboord.


Ik hou van schorseneren

hier stond een keiharde raket...


Tags: